Отходы кафе и ресторанов: классификация, коды ФККО и правила вывоза в 2026 году
О ситуации: общепит генерирует специфические отходы, которые нельзя просто выбросить в обычную мусорку. Жиры, масла и пищевые остатки требуют отдельного учёта и утилизации. С 1 сентября 2026 года меняются правила учёта отходов (Приказ № 227).
Решение: ПЭБ «Авторитм» проводит инвентаризацию, подбирает точные коды ФККО, оформляет паспорта и договоры на вывоз с лицензированными операторами.
Основные отходы кафе и ресторанов: пищевые остатки, отработанные кулинарные жиры, осадок жироуловителей, отработанные фильтры вытяжки, бой стекла и бытовые отходы (ТКО). Они относятся к III–V классам опасности. За их несанкционированный вывоз и отсутствие договоров предусмотрены штрафы по ст. 8.2 КоАП РФ. Общий разбор эко-обязанностей общепита — в статье «Экологическая документация для кафе и ресторана».
Какие отходы образуются в общепите
Список отходов зависит от ассортимента блюд, мощности кухни и наличия собственных очистных сооружений.
Пищевые отходы
Остатки продуктов, испорченные овощи, кости, очистки. Образуются на этапе подготовки и после трапезы клиентов.
V класс опасностиОтработанные масла и жиры
Использованное фритюрное масло, жир со сковородок. Сливать в канализацию категорически запрещено.
III–IV класс опасностиОсадок жироуловителей
Шлам из жироуловителя, содержащий концентрированные жиры, органику и песок. Требует откачки спецтехникой.
IV класс опасностиФильтры от вытяжки
Отработанные угольные и жироулавливающие фильтры вентиляции кухни. Пропитаны маслами и сажей.
IV класс опасностиРтутные лампы
Люминесцентные лампы от освещения зала и кухни. Требуют особого накопления и сдачи в пункт приёма.
I класс опасностиТара и упаковка
Деревянные ящики, картон, полиэтилен от поставок продуктов. Относятся к ТКО или V классу опасности.
V класс опасности📌 Главное правило: Пищевые отходы и отработанное масло нельзя смешивать с бытовым мусором (ТКО) и выбрасывать в общий контейнер. За это предусмотрены крупные штрафы.
Коды ФККО для основных отходов общепита
Для каждого отхода необходимо определить точный код по Федеральному классификационному каталогу отходов (ФККО). Типичные примеры:
Отходы кухонь и предприятий общественного питания
7 36 100 01 30 5 V класс опасностиМасла растительные отработанные
4 06 130 01 31 3 III класс опасностиОтходы от зачистки жироуловителей
7 36 221 11 39 4 IV класс опасностиФильтры очистки воздуха, загрязнённые маслами
4 05 921 01 52 4 IV класс опасностиЛампы ртутные, ртутно-кварцевые, люминесцентные
4 71 101 01 52 1 I класс опасностиТара из чёрных металлов, загрязнённая пищевыми продуктами
4 68 111 01 51 5 V класс опасности📌 Важно: коды ФККО и классы опасности нужно проверять на актуальность — в июне 2026 года каталог обновлялся. Неверный код или класс — одна из типичных причин штрафов при проверке.
Что нужно для паспортизации отходов кафе
Отходы I–IV классов опасности подлежат обязательной паспортизации. Для каждого вида отхода необходимо определить:
Инвентаризация
Определение всех источников отходов на кухне, в зале и в подсобных помещениях.
Подбор ФККО
Определение точного кода по Федеральному классификационному каталогу отходов.
Паспортизация
Оформление паспортов на отходы I–IV классов (жиры, фильтры, лампы).
Договоры
Заключение договоров с лицензированными регоператорами на вывоз каждого вида.
Вступает в силу Приказ Минприроды № 227. Для кафе и ресторанов это означает:
- необходимо вести учёт всех видов отходов I–V классов;
- обязательное обобщение данных ежемесячно и ежеквартально;
- хранение материалов учёта в электронном и/или бумажном виде 5 лет.
Невозможно просто списывать масло «в графике». Требуются акты приёма-передачи от регоператора. Подробнее о новых правилах — в родительской статье по эко-документации кафе.