Кафе, рестораны, бары, столовые, кофейни и другие предприятия общественного питания являются работодателями и, как правило, обязаны проводить специальную оценку условий труда (СОУТ) на рабочих местах своих работников.
В общепите сотрудники могут работать:
Условия труда на этих рабочих местах могут существенно различаться.
СОУТ позволяет выявить вредные и (или) опасные производственные факторы, оценить уровень их воздействия и установить класс (подкласс) условий труда на конкретном рабочем месте.
📌 Основные правила проведения СОУТ установлены Федеральным законом от 28.12.2013 № 426-ФЗ «О специальной оценке условий труда».
С 1 сентября 2024 года применяется новая Методика проведения СОУТ, утверждённая приказом Минтруда России от 21.11.2023 № 817н. Она включает актуальный классификатор факторов, порядок идентификации, исследований и измерений и форму отчёта о проведении СОУТ.
Федеральный уровень сервиса без столичных цен
Нашли цену ниже?
Если условия одинаковые — предложим индивидуальную цену или объясним, почему стоимость отличается.
В общем случае — да.
СОУТ проводится в отношении рабочих мест работников, состоящих с работодателем в трудовых отношениях.
Закон устанавливает исключения. В частности, СОУТ не проводится в отношении условий труда надомников и дистанционных работников, а также работников, вступивших в трудовые отношения с работодателями — физическими лицами, не являющимися индивидуальными предпринимателями.
Поэтому размер предприятия сам по себе не освобождает работодателя от СОУТ.
Требования могут относиться к:
- ресторанам;
- кафе;
- барам;
- кофейням;
- столовым;
- предприятиям быстрого питания;
- пекарням и кондитерским;
- предприятиям питания с обслуживанием на вынос;
- кейтеринговым и другим предприятиям общественного питания.
При этом важно учитывать не только название организации, но и конкретные рабочие места, характер работы и применяемое оборудование.
📌 Важное изменение с 1 сентября 2026 года
С 1 сентября 2026 года вступает в силу Постановление Правительства РФ от 26.01.2026 № 39, которым расширяется перечень рабочих мест, для которых СОУТ проводится с учётом специальных особенностей.
В частности, перечень видов деятельности, охватывающий субъекты малого предпринимательства, расширяется: вместо прежнего перечня, распространявшегося только на микропредприятия, предусмотрен более широкий перечень для микропредприятий и малых предприятий.
Поэтому при определении порядка проведения СОУТ в небольшом кафе или ресторане необходимо учитывать:
- организационно-правовую форму работодателя;
- статус микропредприятия или малого предприятия;
- основной код ОКВЭД;
- дату проведения СОУТ;
- действующий на эту дату перечень рабочих мест, для которых предусмотрены особенности.
Сам по себе статус «маленькое кафе» не означает автоматического освобождения от СОУТ.
В зависимости от формата заведения СОУТ может проводиться, например, на рабочих местах:
📌 При этом нельзя заранее определить класс условий труда только по названию должности.
Например, два рабочих места повара могут иметь разные условия труда из-за различий в помещении, оборудовании, вентиляции, технологическом процессе, используемом сырье и режиме работы.
Закон допускает проведение СОУТ с учётом аналогичности рабочих мест.
Но аналогичными считаются не просто рабочие места сотрудников с одинаковой должностью.
Для признания рабочих мест аналогичными учитывается совокупность условий: однотипность помещений и производственных зон, вентиляции, отопления и освещения, одинаковые трудовые функции, режим рабочего времени, технологический процесс, оборудование, инструменты, материалы, сырьё и средства индивидуальной защиты.
Поэтому, например, все рабочие места поваров в ресторане не следует автоматически считать аналогичными.
Состав факторов определяется не по универсальному списку для всех ресторанов, а с учётом конкретного рабочего места, технологического процесса и используемого оборудования.
Актуальный Классификатор вредных и (или) опасных производственных факторов включает физические, химические и биологические факторы, а также тяжесть и напряжённость трудового процесса.
🌡️ Микроклимат
Для работников кухни и производственных помещений могут иметь значение:
- температура воздуха;
- относительная влажность;
- скорость движения воздуха;
- тепловое излучение.
Особенно это актуально для помещений с работающими плитами, печами, жарочными шкафами, грилями и другим тепловым оборудованием.
🔊 Шум
Источниками шума на предприятиях общественного питания могут быть:
- вентиляционные установки;
- холодильное оборудование;
- посудомоечные машины;
- кухонное оборудование;
- производственные механизмы;
- другое оборудование.
Не сам факт наличия оборудования означает наличие вредного фактора: оценивается фактическое воздействие на конкретном рабочем месте.
💡 Освещённость
На рабочих местах может оцениваться световая среда, в том числе искусственное освещение.
Особенно важно для:
- рабочих поверхностей кухни;
- производственных зон;
- кассовых мест;
- складов;
- других помещений, где сотрудники выполняют трудовые операции.
🧪 Химический фактор
Химический фактор может иметь значение при работе с веществами и составами, которые способны воздействовать на работника.
В общепите это, например, может быть связано с применением:
- моющих средств;
- дезинфицирующих средств;
- чистящих составов;
- других химических веществ.
Однако наличие бытовой химии в помещении само по себе ещё не означает установление вредного класса условий труда.
🦠 Биологический фактор
В зависимости от характера работ и условий технологического процесса может рассматриваться также биологический фактор.
Необходимо оценивать фактические условия конкретного рабочего места и наличие оснований для идентификации соответствующего фактора.
💪 Тяжесть трудового процесса
Для отдельных работников общепита может иметь значение тяжесть трудового процесса.
Это может быть связано с:
- физической динамической нагрузкой;
- перемещением грузов;
- рабочей позой;
- количеством и характером физических операций;
- другими показателями, предусмотренными методикой СОУТ.
Фактическая оценка проводится по установленной методике, а не только по тому, что работник «много времени проводит на ногах».
🧠 Напряжённость трудового процесса
Для отдельных рабочих мест может оцениваться напряжённость трудового процесса.
Она определяется по установленным методикой показателям, включая соответствующие сенсорные нагрузки и характеристики трудового процесса.
Для работников, постоянно взаимодействующих с посетителями, принимающих заказы или выполняющих операции, требующие концентрации внимания, нельзя автоматически устанавливать вредный класс: результат определяется по установленным критериям СОУТ.
Работодатель организует проведение СОУТ
Работодатель создаёт комиссию по проведению СОУТ и утверждает график проведения работ.
Комиссия формирует перечень рабочих мест и определяет аналогичные рабочие места.
Для субъектов малого предпринимательства законом предусмотрены специальные правила формирования комиссии.
Идентификация факторов
Эксперт организации, проводящей СОУТ, определяет, имеются ли на рабочем месте потенциально вредные и (или) опасные производственные факторы.
Если факторы идентифицированы, они подлежат дальнейшим исследованиям и измерениям.
Если вредные и (или) опасные факторы при идентификации не выявлены, в предусмотренных законом случаях условия труда признаются допустимыми без проведения соответствующих измерений.
Исследования и измерения
Идентифицированные факторы исследуются и измеряются в соответствии с действующей Методикой СОУТ.
Методика и классификатор утверждены приказом Минтруда России № 817н, который действует с 1 сентября 2024 года и рассчитан до 1 сентября 2030 года.
Установление класса условий труда
По результатам исследований устанавливается класс или подкласс условий труда.
(с соответствующим подклассом)
📌 Будет ли у повара или официанта вредный класс?
Не обязательно.
Наличие кухни, печи, фритюрницы, моющих средств, постоянного движения или общения с посетителями не означает автоматического установления вредных условий труда.
Класс условий труда устанавливается по результатам СОУТ на конкретном рабочем месте.
Поэтому утверждения вроде «у всех поваров вредный класс» или «у официантов всегда класс 2» некорректны.
Если вредные и (или) опасные производственные факторы по результатам идентификации не выявлены либо по результатам исследований и измерений условия труда признаны оптимальными или допустимыми, в предусмотренных законом случаях работодатель подаёт декларацию соответствия условий труда государственным нормативным требованиям охраны труда.
Важное изменение: декларация является бессрочной, если условия труда на соответствующем рабочем месте сохраняются.
При определённых обстоятельствах, например при несчастном случае, связанном с воздействием вредных или опасных факторов, профессиональном заболевании либо выявлении нарушений государственных нормативных требований охраны труда, действие декларации прекращается и возникает необходимость проведения внеплановой СОУТ.
Общее правило — СОУТ проводится не реже одного раза в пять лет.
Срок отсчитывается со дня внесения сведений о результатах СОУТ в информационную систему учёта, если законом не предусмотрено иное.
При этом для рабочих мест, на которые распространяется действующая декларация соответствия, повторная СОУТ до наступления предусмотренных законом обстоятельств не требуется.
- выполнить требования законодательства о специальной оценке условий труда;
- установить класс условий труда на рабочих местах;
- оформить предусмотренные законодательством документы;
- информировать работников об условиях труда;
- определить предусмотренные законом гарантии и компенсации;
- разработать мероприятия по улучшению условий труда;
- использовать результаты СОУТ при организации системы управления охраной труда;
- подтвердить выполнение требований при проведении государственного контроля.
Результаты СОУТ также используются в предусмотренных законодательством случаях для решения вопросов о гарантиях и компенсациях работникам.
СОУТ для предприятий общественного питания
Корректное проведение СОУТ позволяет:
✔ выполнить требования законодательства об охране труда
✔ определить фактические условия труда сотрудников
✔ правильно оформить необходимые документы
✔ снизить риски при проверках
✔ определить необходимость предусмотренных законом гарантий и компенсаций
Кафе и рестораны, как и другие работодатели, должны соблюдать требования законодательства в сфере охраны труда независимо от количества сотрудников и размера заведения.
Либо звоните по телефону:
+7 (8332) 56-35-77
Наш офис в Кирове:
г. Киров, ул. Ивана Попова, д. 61
Электронная почта: autoritmeco@mail.ru
Нажав кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности